荠菜的几种做法
一、荠菜拌香干：
1、荠菜焯水后过凉水，挤掉一部份水分切碎。
2、香干焯水后切碎，成丁或丝。
3、加荠菜与香干放入大碗，加盐、鸡精、糖、香油拌匀即可。
二、荠菜炒鸡蛋
1、鸡蛋里面加适量水，搅匀；
2、入油锅炒至成型取出；
3、另起油锅，爆香蒜末；
4、下切碎的生荠菜翻炒；
5、待荠菜变色，倒入炒好的鸡蛋，加盐和味精翻炒拌匀出锅。
三、荠菜蛋花汤
1、荠菜摘取老叶，洗净备用；
2、胡萝卜切丝；
3、锅里少油烧热，倒入胡萝卜丝、葱丝炒半分钟；
4、加入适量的水烧开；
5、荠菜切段倒入锅内烧开；
6、加入打散的鸡蛋快速搅拌，直到蛋液变成蛋丝；
7、关火，加入水淀粉勾薄芡；
8、加胡椒粉、盐、鸡精调味，撒上葱花即可。
四、荠菜豆腐丸子汤
1、荠菜择好洗净后，在沸水中焯一分钟，捞出过凉水。
2、把荠菜水分挤干，切碎。
3、用勺子将豆腐压成豆腐泥。
4、荠菜碎和豆腐泥混合，加入盐、香油搅拌均匀。
5、取20克馅料团成小球，放入装有澄粉的容器中，用勺子帮助丸子全部裹满澄粉。
6、盘子上薄薄涂一层油，将做好的丸子摆好，也可将丸子直接放在装澄粉的容器中。
7、锅中烧开水，水沸腾后，转中火，将丸子轻轻放入。
8、煮至丸子表面透明，并浮起，加入准备好的青菜，略煮1分钟，再撒少许盐调味即可。
五、荠菜豆腐羹
1、荠菜择去黄叶剪去根，洗净后切碎；
2、内酯豆腐从盒子里倒扣出来，切成丝浸入沸水中去除豆腥气；
3、肉丝加葱姜末、料酒、盐、干淀粉拌匀，腌制15分钟：
4、炒锅烧热，倒入油烧热，下肉丝煸炒至变色盛出；
5、另起油锅烧热后，下荠菜末煸炒变色，加入一碗高汤或清水烧开；
6、下煸炒后的肉丝和豆腐丝，调入盐和鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可。
六、荠菜粉丝
1、将荠菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出控去水分，切寸段备用。
2、粉丝入温水中浸泡半小时，使其柔软后取出切为10厘米左右的段备用。
3、盐、味精、酱油同入碗中备用。
4、炒锅上火，入色拉油，油烧至七成热时入葱丝煸炒出香味，入菜、粉同炒，入碗中料汁翻炒片刻即成。
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