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荠菜的几种做法  

2009-12-22 20:31:54|  分类: 美食烹调 |  标签: |举报 |字号 订阅

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荠菜的几种做法

一、荠菜拌香干:

1、荠菜焯水后过凉水,挤掉一部份水分切碎。

2、香干焯水后切碎,成丁或丝。

3、加荠菜与香干放入大碗,加盐、鸡精、糖、香油拌匀即可。

二、荠菜炒鸡蛋

1、鸡蛋里面加适量水,搅匀;

2、入油锅炒至成型取出;

3、另起油锅,爆香蒜末;

4、下切碎的生荠菜翻炒;

5、待荠菜变色,倒入炒好的鸡蛋,加盐和味精翻炒拌匀出锅。

三、荠菜蛋花汤

1、荠菜摘取老叶,洗净备用;

2、胡萝卜切丝;

3、锅里少油烧热,倒入胡萝卜丝、葱丝炒半分钟;

4、加入适量的水烧开;

5、荠菜切段倒入锅内烧开;

6、加入打散的鸡蛋快速搅拌,直到蛋液变成蛋丝;

7、关火,加入水淀粉勾薄芡;

8、加胡椒粉、盐、鸡精调味,撒上葱花即可。

四、荠菜豆腐丸子汤

1、荠菜择好洗净后,在沸水中焯一分钟,捞出过凉水。

2、把荠菜水分挤干,切碎。

3、用勺子将豆腐压成豆腐泥。

4、荠菜碎和豆腐泥混合,加入盐、香油搅拌均匀。

5、取20克馅料团成小球,放入装有澄粉的容器中,用勺子帮助丸子全部裹满澄粉。

6、盘子上薄薄涂一层油,将做好的丸子摆好,也可将丸子直接放在装澄粉的容器中。

7、锅中烧开水,水沸腾后,转中火,将丸子轻轻放入。

8、煮至丸子表面透明,并浮起,加入准备好的青菜,略煮1分钟,再撒少许盐调味即可。

五、荠菜豆腐羹

1、荠菜择去黄叶剪去根,洗净后切碎;

2、内酯豆腐从盒子里倒扣出来,切成丝浸入沸水中去除豆腥气;

3、肉丝加葱姜末、料酒、盐、干淀粉拌匀,腌制15分钟:

4、炒锅烧热,倒入油烧热,下肉丝煸炒至变色盛出;

5、另起油锅烧热后,下荠菜末煸炒变色,加入一碗高汤或清水烧开;

6、下煸炒后的肉丝和豆腐丝,调入盐和鸡精,烧开后用水淀粉勾芡,淋几滴香油即可。

六、荠菜粉丝

1、将荠菜择洗干净,入沸水中焯一下,捞出控去水分,切寸段备用。

2、粉丝入温水中浸泡半小时,使其柔软后取出切为10厘米左右的段备用。

3、盐、味精、酱油同入碗中备用。

4、炒锅上火,入色拉油,油烧至七成热时入葱丝煸炒出香味,入菜、粉同炒,入碗中料汁翻炒片刻即成。

 

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