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干碗豆的吃法和做法  

2012-06-04 16:49:57|  分类: 美食烹调 |  标签: |举报 |字号 订阅

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干碗豆的吃法和做法

一、豌豆冻     原料:老豌豆500g,青梅适量,白糖1000g,樱桃适量,琼脂15g,糖桂花卤适量
    制法:
        1、将豌豆淘洗干净,放入清水煨烂,用细筛去皮,留沙待用。   
        2、炒锅上火,放入清水1000g,桂花卤、白糖、琼脂,小火熬至原料全部溶化,将一半琼脂糖汁装在容器中,将豌豆沙加入搅拌均匀,然后倒入瓷盘内,将青梅、樱桃用刀切碎撒在上面,迅速把另一半琼脂汁倒入瓷盘内,冷却后放入冰箱冷藏。    
        3、食时取出,用刀切成小菱形块。    
   特点:糕色微黄,透明软嫩,甜而清凉       
二、五香豌豆 
    将豌豆洗净,放入锅内,再放入花椒、大料、精盐、辣椒、姜、味精等,煮熟装盘即成。    
三、豌豆肚条汤 
 原料:干豌豆150克,猪肚100克,料酒15克,盐、胡椒粉少许。
 制法:
    1、猪肚洗净,用开水氽烫后刮净外皮发白处,加葱、姜、料酒及清水先煮烂,再切条。
    2、干豌豆洗净,泡水4小时后,换清水煮烂,约40分钟,捞除浮起的豆壳。     3、将煮好的豌豆与肚条用小火同煮,待两者皆已熟烂加盐调味。     4、见汤汁已浓稠即可熄火,盛出,撒少许胡椒粉食用。
四、火腿烩豌豆 
 原料:熟火腿、水发豌豆、蒜末、葱花、姜末、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、蚝油、水淀粉、高汤 
操作:将火腿切小丁,豌豆煮熟待用,炒锅上火,放少许底油,用葱花姜末炝锅,放豌豆和火腿快速翻炒,烹料酒、打适量的高汤,烧开后放蚝油、盐、味精、胡椒粉、少许酱油和少许的白糖,用水淀粉勾芡,撒蒜末,打明油出锅即可。 
 五、麻辣豌豆:
主料:豌豆350克 、辣椒(红、尖)50克, 花椒5克,盐10克,味精3克,辣椒油20克,植物油100克
做法:1. 豌豆洗净,用淡盐水煮熟后沥干水,投入六成热的油锅内炸酥,捞出待用;   
     2. 松仁入油锅炸至酥;    
     3. 甜红辣椒去籽、蒂,切成米粒状;    
     4. 锅置火上,放植物油50克,烧至五成热,倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下,下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀,起锅入盘即成。
六、豌豆炒腊肉
用料:腊肉、泡好的豌豆、姜丝、葱段、蒜、老抽、油、盐、味精、白糖 
做法:1、将腊肉放入锅内加姜丝、老抽炒熟,放入盘中备用   
      2、将泡好的豌豆放入锅中加大蒜、葱段炒香,放入腊肉翻炒,翻炒中可略放些开水保持豌豆的水分,然后放入盐、味精和白糖调味,注意,白糖仅放少许即可。   
     3、待豌豆炒熟后,即可出锅食用。
 豌豆还可以分别同百合、青椒一起素炒,味道也很好。 

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