干碗豆的吃法和做法
2012-06-04 16:49:57| 分类：
美食烹调
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干碗豆的吃法和做法
一、豌豆冻 原料：老豌豆500g，青梅适量，白糖1000g，樱桃适量，琼脂15g，糖桂花卤适量
制法：
1、将豌豆淘洗干净，放入清水煨烂，用细筛去皮，留沙待用。
2、炒锅上火，放入清水1000g，桂花卤、白糖、琼脂，小火熬至原料全部溶化，将一半琼脂糖汁装在容器中，将豌豆沙加入搅拌均匀，然后倒入瓷盘内，将青梅、樱桃用刀切碎撒在上面，迅速把另一半琼脂汁倒入瓷盘内，冷却后放入冰箱冷藏。
3、食时取出，用刀切成小菱形块。
特点：糕色微黄，透明软嫩，甜而清凉
二、五香豌豆
将豌豆洗净，放入锅内，再放入花椒、大料、精盐、辣椒、姜、味精等，煮熟装盘即成。
三、豌豆肚条汤
原料：干豌豆150克，猪肚100克，料酒15克，盐、胡椒粉少许。
制法：
1、猪肚洗净，用开水氽烫后刮净外皮发白处，加葱、姜、料酒及清水先煮烂，再切条。
2、干豌豆洗净，泡水4小时后，换清水煮烂，约40分钟，捞除浮起的豆壳。 3、将煮好的豌豆与肚条用小火同煮，待两者皆已熟烂加盐调味。 4、见汤汁已浓稠即可熄火，盛出，撒少许胡椒粉食用。
四、火腿烩豌豆
原料：熟火腿、水发豌豆、蒜末、葱花、姜末、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、蚝油、水淀粉、高汤
操作：将火腿切小丁，豌豆煮熟待用，炒锅上火，放少许底油，用葱花姜末炝锅，放豌豆和火腿快速翻炒，烹料酒、打适量的高汤，烧开后放蚝油、盐、味精、胡椒粉、少许酱油和少许的白糖，用水淀粉勾芡，撒蒜末，打明油出锅即可。
五、麻辣豌豆：
主料：豌豆350克 、辣椒(红、尖)50克, 花椒5克,盐10克,味精3克,辣椒油20克,植物油100克
做法：1. 豌豆洗净，用淡盐水煮熟后沥干水，投入六成热的油锅内炸酥，捞出待用；
2. 松仁入油锅炸至酥；
3. 甜红辣椒去籽、蒂，切成米粒状；
4. 锅置火上，放植物油50克，烧至五成热，倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下，下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀，起锅入盘即成。
六、豌豆炒腊肉
用料：腊肉、泡好的豌豆、姜丝、葱段、蒜、老抽、油、盐、味精、白糖
做法：1、将腊肉放入锅内加姜丝、老抽炒熟，放入盘中备用
2、将泡好的豌豆放入锅中加大蒜、葱段炒香，放入腊肉翻炒，翻炒中可略放些开水保持豌豆的水分，然后放入盐、味精和白糖调味，注意，白糖仅放少许即可。
3、待豌豆炒熟后，即可出锅食用。
豌豆还可以分别同百合、青椒一起素炒，味道也很好。
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