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豌豆泥肠汤、豌豆黄的制作

2012-06-04 18:20:38| 分类：美食烹调 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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豌豆泥肠汤的制作材料：

主料：豌豆250克,土豆（黄皮）75克,芹菜50克,洋葱（白皮）50克,火腿肠50克
调料：盐3克,胡椒粉2克,香叶2克,黄油10克

教您豌豆泥肠汤怎么做，如何做豌豆泥肠汤才好吃

1. 把干豌豆用冷水泡软约12小时；
2. 土豆去皮，与芹菜、洋葱均切粒；
3. 将所有食材放入锅中，加清汤用文火煮烂；
4. 再将成泥状的豌豆汤内加入精盐、胡椒粉和黄油搅匀，上火烧沸；
5. 将切好的小红肠片（火腿肠）放入汤内，起锅装盘即可。

豌豆黄的制作方法　　原料：
干白豌豆，冰糖适量，水　　做法：
　　1、将干白豌豆洗净，用水浸泡24小时；

　　2、泡发的白豌豆去皮（时间充裕，我就用手剥的），泡发后很容易将外皮剥去；

　　3、锅中添水，白豌豆和水的比例约为1：3，放入豌豆和冰糖，大火煮沸后转中小火，煮至豌豆彻底软烂关火；

4、稍凉后将煮好的豌豆放入食品加工机搅打成细腻的豌豆泥，如果太干的话可以适当加些凉白开；

5、打好的豌豆泥装盒放入冰箱冷藏，成型后倒扣出来，切块即可食用。

豌豆黄制作过程图来源：张静

　　小帖士：
　　1、制作过程中没有用琼脂之类的凝固剂，在步骤4中一定要掌握好豌豆泥的干稀程度，水分不能太多，否则影响成型。

2、冰糖的用量依个人口味酌情掌握。

3、如果能买到去皮的白豌豆，就省事多了。带皮的豌豆一定要去皮才能保证做出的豌豆黄口感细腻。给豌豆去皮有两种方法，一是手工剥皮，比较耗时；还有一种方法就是豆子泡好后直接加水煮烂，然后用滤网过滤一下。过滤的时候盛一勺豌豆糊至滤网里，用匙子刮压过滤，以得到无皮细腻的豌豆泥。

4、制作好的豌豆黄需放入冰箱冷藏，尽快食用。

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