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豌豆泥肠汤、豌豆黄的制作  

2012-06-04 18:20:38|  分类: 美食烹调 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豌豆泥肠汤的制作材料:

主料:豌豆250克,土豆(黄皮)75克,芹菜50克,洋葱(白皮)50克,火腿肠50克
调料:3克,胡椒粉2克,香叶2克,黄油10克

教您豌豆泥肠汤怎么做,如何做豌豆泥肠汤才好吃

1. 把干豌豆用冷水泡软约12小时;
2. 土豆去皮,与芹菜、洋葱均切粒;
3. 将所有食材放入锅中,加清汤用文火煮烂;
4. 再将成泥状的豌豆汤内加入精盐、胡椒粉和黄油搅匀,上火烧沸;
5. 将切好的小红肠片(火腿肠)放入汤内,起锅装盘即可。


豌豆黄的制作方法    

原料:

干白豌豆,冰糖适量,水   

做法:

  1、将干白豌豆洗净,用水浸泡24小时; 
  2、泡发的白豌豆去皮(时间充裕,我就用手剥的),泡发后很容易将外皮剥去;  
  3、锅中添水,白豌豆和水的比例约为1:3,放入豌豆和冰糖,大火煮沸后转中小火,煮至豌豆彻底软烂关火;
    4、稍凉后将煮好的豌豆放入食品加工机搅打成细腻的豌豆泥,如果太干的话可以适当加些凉白开;       
    5、打好的豌豆泥装盒放入冰箱冷藏,成型后倒扣出来,切块即可食用。

豌豆黄[点击放大]
豌豆黄制作过程图 来源:张静
  

小帖士:

  1、制作过程中没有用琼脂之类的凝固剂,在步骤4中一定要掌握好豌豆泥的干稀程度,水分不能太多,否则影响成型
    2、冰糖的用量依个人口味酌情掌握。
    3、如果能买到去皮的白豌豆,就省事多了。带皮的豌豆一定要去皮才能保证做出的豌豆黄口感细腻。给豌豆去皮有两种方法,一是手工剥皮,比较耗时;还有一种方法就是豆子泡好后直接加水煮烂,然后用滤网过滤一下。过滤的时候盛一勺豌豆糊至滤网里,用匙子刮压过滤,以得到无皮细腻的豌豆泥。
    4、制作好的豌豆黄需放入冰箱冷藏,尽快食用。
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