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健康美味烹出来  

2013-05-04 15:10:50|  分类: 美食烹调 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《健康美味烹出来》

 

冬季养生餐、煮、汤、羹、汆、元宵、汤圆

 

专家:侯玉瑞  中央国家机关烹饪协会副秘书长  全国烹饪名师

      王凤岐  著名中医内科专家  主任医师  教授

 

 

中医认为冬季是适合温补的季节,冬季饮食应以温补食物为主。除了选择适合的食物之外,不同的烹饪方法也能达到冬季养生的目的。那么适合冬季进补的食物有哪些?冬季应该选择哪种烹饪方法?敬请收看中央国家机关烹饪协会副秘书长侯玉瑞、著名中医内科专家王凤岐主讲的《健康美味烹出来》。

健康美味烹出来 - fdycq - 费家村----老费的三角梅花园

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适合冬季养生的烹饪方法是煮法,其中以煮羹为最佳。汤和羹都是煮的方法,区别在于,汤通常不加芡粉,羹类的菜肴以勾芡为主。从营养上来讲,羹类的食物更易于消化。做羹的主要食材是淀粉,专家建议最好选择马铃薯粉这一类的生粉,这样勾出的芡才透亮。另外一定要等水开后再慢慢勾芡,糊化后要马上出锅。

 由于淀粉类食物升糖特别快,因此专家提醒:糖尿病、胃酸的人尽量少吃淀粉类食物。

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除了做羹外,冬季还可以选择用汆法制作菜肴。汆法适合鲜脆易熟的食材,而且要快速下锅,让它迅速成熟。专家推荐冬季可以制作萝卜丝汆丸子。在制作丸子时专家提醒肉馅一定要先打水,调味时一定要先搁味精,调匀后再放盐;肉馅做好后一定要冷水下丸子,这样做出来的丸子才会鲜嫩。

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正月十五闹元宵,元宵(汤圆)象征着团圆与吉祥。很多人都会选择自己包汤圆。专家建议在包汤圆时,和的面既不能太硬也不能太软;第二不能包的太大;第三煮的时间要掌握好。另外专家提醒,元宵、汤圆粘性比较大,脾胃运化功能不好的人、血糖偏高的人、老年人和小孩都要少吃。


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 冬季是适合温补的季节。除了选择适合的食物之外,不同的烹饪方法也能达到冬季养生的目的。如何针对自己的情况选择菜品?如何运用科学烹饪的方法做到限盐减油?敬请收看中央国家机关烹饪协会副秘书长侯玉瑞、著名中医内科专家王凤岐主讲的特别节目《健康美味烹出来》。

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煎、贴、塌是民间的烹饪技法。专家建议,这三种传统的烹饪方法,尽量选择不粘锅,可以做到少油,减油。在中医来说,煎法是热性的,冬天适合吃一些煎的食物,例如煎年糕,它可以作为茶余饭后的点心,但老人、儿童、脾胃功能弱的人尽量少吃,睡前最好也不要吃,因为黏性的食物不易消化。

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中医看病讲究辨证施治,用在做饭上叫灵活运用。糊塌子、糊饼的配菜可以根据个人体质与身体需要随意搭配,不要把别人的饮食结构套用在自己身上。专家提示,血压高的人适合放芹菜,血脂高的人适合放小白菜,体质偏弱的人适合放胡萝卜。另外,专家还在节目中强调,搭配一定要对味,例如:韭菜尽量不与大蒜一起食用,两个辛辣的食物,一个烧心,一个盯心,食用后可能会有不良反应。

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