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自制红豆沙的做法  

2015-08-22 17:36:38|  分类: 美食烹调 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自制红豆沙的做法
 
赤豆可以泡了煮,也可以不泡,直接煮,两种方法都可以做豆沙。

做法一:泡
赤小豆:400克;
冰糖:100克; 猪油(板油):80克;
1、红豆洗净后,浸泡2小时左右,倒入砂锅中,加入足量的水煮开,之后关火焖半小时,之后再次开火煮开,再关火焖半小时,反复几次,豆子容易熟。
2、煮好的红豆吸饱水变的饱满,用手轻捻就碎的状态即可关火。,煮好的红豆连同红豆水一起盛出。(豆子煮的太硬不行,煮破皮出了豆沙就也不好,所以要观察豆子的状态最好)
3、将红豆和汤汁一起放入搅拌机中,将红豆搅打成蓉。(我这个粉碎机不加水是打不动的,所以一定要连同煮红豆的水一起搅打,煮红豆的汤也不浪费)
4、为了口感更细腻,多搅打几次,搅打成蓉的豆沙会吸收水分更加干,如果搅打不动,继续加少量的水,直到非常细腻的状态。
5、锅中加入猪油,开火煮融化,加入豆沙蓉。转中小火的状态煸炒。
6、冰糖提前捣碎后,加入到豆沙中,继续煸炒至油份完全融入豆沙中,豆沙馅显得极其细腻顺滑。
7、最后炒到豆沙馅收干,有点粘底的状态即可。


做法二:泡
用榨汁机做红豆沙、绿豆沙的做法
步骤:
1. 把绿豆或红小豆放水里浸泡12小时,然后放进锅里煮至豆豆开花。
2. 将煮好的红豆或绿豆放进榨汁机。
3. 把白糖、熟芝麻放进豆沙中,食用油倒进炒锅中烧热,放进豆沙馅中搅拌均匀。
4. 大功告成,是不是特有食欲~


做法三:不泡

干红豆400克、砂糖200克、植物油60ml(个人觉得油少了些,添加了80ml),盐少许(往红豆沙里加入一点盐这样可以提升红豆沙的甜味)
做法:
1、红豆洗净倒入锅中,先加少量水煮开,然后分2—3次加凉水。(豆子不需要提前泡,分次加入凉水激更容易煮熟)
2、红豆逐渐煮的变大,可以看到皮发皱,吸饱水后的红豆逐渐变的饱满即可关火。(豆子煮的太硬不行,煮破皮出了豆沙就也不好,所以要观察豆子的状态最好)
3、将红豆和汤汁一起放入搅拌机中,将红豆搅打成蓉。(我这个简易粉碎机不加水是打不动的,呵呵。。。煮红豆的汤一点儿也不浪费:)为了口感更细腻,打了两遍)
4、烧红锅下油,将豆沙炒至水份蒸发。(我这个水分多,要耐心翻炒,呵呵)
5、后加入糖和少许盐,续炒至干即可。(不要炒的过分干,因为凉了以后会更硬一些,口感欠佳。)


也可以用绞肉机绞煮好的赤豆,效果同样很好。
自制红豆沙的做法 - fdycq - 费家村----老费的三角梅花园
 
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