自制红豆沙的做法
2015-08-22 17:36:38| 分类：
美食烹调
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自制红豆沙的做法
赤豆可以泡了煮，也可以不泡，直接煮，两种方法都可以做豆沙。
做法一：泡
赤小豆：400克;
冰糖：100克; 猪油(板油)：80克;
1、红豆洗净后，浸泡2小时左右，倒入砂锅中，加入足量的水煮开，之后关火焖半小时，之后再次开火煮开，再关火焖半小时，反复几次，豆子容易熟。
2、煮好的红豆吸饱水变的饱满，用手轻捻就碎的状态即可关火。，煮好的红豆连同红豆水一起盛出。（豆子煮的太硬不行，煮破皮出了豆沙就也不好，所以要观察豆子的状态最好）
3、将红豆和汤汁一起放入搅拌机中，将红豆搅打成蓉。（我这个粉碎机不加水是打不动的，所以一定要连同煮红豆的水一起搅打，煮红豆的汤也不浪费）
4、为了口感更细腻，多搅打几次，搅打成蓉的豆沙会吸收水分更加干，如果搅打不动，继续加少量的水，直到非常细腻的状态。
5、锅中加入猪油，开火煮融化，加入豆沙蓉。转中小火的状态煸炒。
6、冰糖提前捣碎后，加入到豆沙中，继续煸炒至油份完全融入豆沙中，豆沙馅显得极其细腻顺滑。
7、最后炒到豆沙馅收干，有点粘底的状态即可。
做法二：泡
用榨汁机做红豆沙、绿豆沙的做法
步骤：
1. 把绿豆或红小豆放水里浸泡12小时，然后放进锅里煮至豆豆开花。
2. 将煮好的红豆或绿豆放进榨汁机。
3. 把白糖、熟芝麻放进豆沙中，食用油倒进炒锅中烧热，放进豆沙馅中搅拌均匀。
4. 大功告成，是不是特有食欲～
干红豆400克、砂糖200克、植物油60ml（个人觉得油少了些，添加了80ml），盐少许（往红豆沙里加入一点盐这样可以提升红豆沙的甜味）
做法：
1、红豆洗净倒入锅中，先加少量水煮开，然后分2—3次加凉水。（豆子不需要提前泡，分次加入凉水激更容易煮熟）
2、红豆逐渐煮的变大，可以看到皮发皱，吸饱水后的红豆逐渐变的饱满即可关火。（豆子煮的太硬不行，煮破皮出了豆沙就也不好，所以要观察豆子的状态最好）
3、将红豆和汤汁一起放入搅拌机中，将红豆搅打成蓉。（我这个简易粉碎机不加水是打不动的，呵呵。。。煮红豆的汤一点儿也不浪费：）为了口感更细腻，打了两遍）
4、烧红锅下油，将豆沙炒至水份蒸发。（我这个水分多，要耐心翻炒，呵呵）
5、后加入糖和少许盐，续炒至干即可。（不要炒的过分干，因为凉了以后会更硬一些，口感欠佳。）
也可以用绞肉机绞煮好的赤豆，效果同样很好。
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