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抄手馅的各种做法介绍  

2017-03-23 20:34:51|  分类: 美食烹调 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   四川话里抄手就是馄饨。四川的抄手有皮薄馅嫩、爽滑鲜香的特点,无论是香辣的红油抄手还是鲜美的清汤抄手,都让人百吃不厌。

  抄手要好吃,关键在制馅,肉蓉要分3次加水,加一次水就用力向一个方向搅拌,使水分全部为肉蓉所吸收而成浆糊状,挤一小坨入清水中,能浮于水面方为合格。包好的抄手不宜久放,不可堆叠,以防破裂变形、变味。

  抄手的做法

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  1、虾米泡发,荸荠去皮,俱切碎。

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  2、把猪里脊肉剁成肉蓉。把虾米、荸荠、鸡蛋、姜汁、香油、猪油、盐、胡椒粉3g、鸡精放入大碗中,分3次,每次加入15ml水,然后用力向一个方向搅拌至起胶。

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  3、馄饨皮上放肉馅

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  4、馄饨皮对折

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  5、包出

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  6、菱角形的馄饨。

  7、锅中放水,旺火烧开,把馄饨下进去煮熟。

  8、碗里舀入热鸡汤,每碗里舀入10个馄饨,撒上葱花、胡椒粉2g即可。

  成品图:

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  下面给大家分享其它几种抄手馅的做法:

  鲜虾抄手馅

  原料:鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙

  制作:

  1. 将虾子去头与身体部分的壳,但留下尾部,洗净排去肠泥後干干备用。 2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感,将肉馅平均分成12份揉成圆形,再放一尾虾於肉馅上即可。 12粒水饺份量

  西红柿鸡蛋抄手馅

  饺子馅料:

  鸡蛋300克,西红柿300克,调料:葱8克,姜5克,糖5克,盐6克,香油10克。 制作方法:

  1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁); 2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,西红柿鸡蛋饺子馅即成; 3.快速包水饺,以防出汁太多。

  猪肉抄手馅

  饺子馅料:

  五花肉,酱油,料酒,盐,香油,葱末,姜泥。 制作方法:

  五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

  麻香抄手馅

  原料:饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜(你喜欢的种类,但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜) 做法:

  1、准备包好的饺子,我这次用的是三鲜馅的(适宜选用荤馅的),青菜洗净切粗粒;

  2、锅内沸水,放入青菜粒;

  3、待水再次沸腾,捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底; 4、常规方法煮饺子,一般沸水入锅,勺子划开防粘底,水沸饺子浮起后点两次冷水,再次沸腾即可;

  5、趁煮饺子的时间调酱汁,芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀;

  6、煮好的饺子盛于青菜之上,以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

  牛肉香菇榨菜馅

  用料

  面团:面粉500克,温水300克,盐少许。(揉成面团醒发备用) 馅料:牛肉糜200克,猪肉糜200克,葱、姜、十三香,花椒面, 海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油。榨菜1斤, 香菇数朵,(我又泡了一朵猴头菇在里面,很好的) 做法

  1.先将牛肉糜200克,猪肉糜200克,加入适量的葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,调成肉馅料放至10分钟备用。

  2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里,在放入葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,少许水调制入味。

  3.取面团揉成团在中间挖个洞,用手撮成条,下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状,包入馅料捏紧。

  4.取锅放入包好的饺子,冷水入锅开锅蒸8分钟,闷2分钟后在开锅。

  5.出锅啦,热气腾腾的饺子,香气扑鼻,嘴急了去尝,不小心被油汁汤到了,哇噻真香啊,咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖,肉质也很嫩,总之口感不错啦,一锅出来这一餐不剩几个了,这回的饺子包的满成功的,你一定要尝尝看。


还有:

馄饨(抄手)馅做法大全



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